La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación aprobó la protección legal para la «Peperina Serrana de Córdoba y San Luis». La medida busca potenciar su comercialización y frenar la degradación de las poblaciones naturales de esta hierba nativa.
La Peperina Serrana de Córdoba y San Luis se convirtió oficialmente en el producto número 21 en sumarse al mapa nacional de alimentos con sello de origen en Argentina. A través de una resolución de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, se aprobó el registro de su Indicación Geográfica (IG), otorgándole protección legal y un reconocimiento formal a sus propiedades únicas.
En el territorio de la provincia de San Luis, la delimitación geográfica protegida comprende específicamente a los departamentos Junín y Chacabuco, abarcando el área del cordón de los Comechingones.
Un perfil aromático único y sustentable
Los estudios técnicos presentados para la obtención del sello validaron que la peperina de esta región posee un ecotipo diferencial. Su característico perfil aromático mentáceo, herbal, fresco e intenso está determinado por una alta concentración de aceites esenciales, principalmente mentona y pulegona, que la distinguen de otras variedades.
Debido a que las poblaciones de esta planta nativa han sufrido una notable disminución en los últimos años debido a incendios forestales y a la extracción comercial intensiva, el protocolo de uso de la IG pone un fuerte foco en la conservación ambiental.
A partir de ahora, queda estrictamente prohibido arrancar las plantas de raíz. Los recolectores autorizados deberán cosechar únicamente en la etapa de posfloración, dejando intactas al menos un 20% de las varas floridas para garantizar la regeneración natural del monte.
Estrictos estándares de calidad
Para que el producto final pueda comercializarse bajo este sello de origen, los productores locales deberán cumplir con un estándar de calidad riguroso. El fraccionado final debe estar compuesto por un mínimo de 80% de hojas y flores, limitando la presencia de tallos tiernos a un máximo del 20%.
Este hito institucional y productivo, que fue impulsado en conjunto por los gobiernos provinciales, técnicos y asociaciones de productores locales, no solo busca el posicionamiento comercial diferencial de la hierba serrana en el mercado nacional, sino también asegurar un modelo de explotación sustentable que proteja el ecosistema nativo de la región.